些过程里，把棒骨稍稍敲裂一些，鸡架也是整鸡拆骨出来，鱼骨同样是剔除鱼肉拆下来的骨头。
这一系列的过程，无不体现着一个厨师的基本功。
整鸡拆骨，鱼的拆骨，真正展现出刀工的神妙。
而在熬制汤头过程中，也展现出一个厨子对于火工的把控。
大火猛煮，逼出食材中的血沫杂质，然后需要很耐心全部撇干净。
接着转成文火进行一段时间的熬煮。
在后厨里，冯一帆光是熬煮各色的汤底汤头，便要开启几乎所有的灶台，每个灶台上都是在熬煮的锅子。有比较深的铁桶，也有用来煲煮的砂锅。
当全部的汤都煮上，冯一帆却还是不能够清闲，因为还需要预处理一些食材。
剔下来的鸡肉、鱼肉等需要进行处理，不能够把它们都给晾在一边，那样的话等于说是把好好的食材浪费掉。
预处理的过程，是考验厨师的耐心。
比如鱼肉可以先切片，然后以淀粉和蛋清挂浆，再用油给封住，这样等做鱼片的时候取出来，可以直接进行使用。
至于拆下了鸡架后的鸡肉部分，则是要进一步进行改刀。
鸡腿、鸡翅、鸡胸肉要分开，放进冰箱里冷藏，等需要做菜的时候拿出来用。
虽然如今市场里会有专门的鸡腿和鸡翅卖，但冯一帆还是习惯购买整鸡。因为这样可以保证肉质足够新鲜，关键还是各个部位都是有它们用途。
比如早上给家人**粥时，实际上已经用掉了一部分鸡胸肉。
餐馆的后厨就是这样，要尽量把各种的食材物尽其用。对于小餐馆而言避免浪费，是节省开支的一种办法。
当然对大酒楼而言，因为主要是走量了，自然是更多随心所欲一些。
冯一帆的每个早上就是这样度过，虽说不算是多么忙碌，但一个人在后厨里做这些重复的工作，可以说是相当乏味。
可是他之所以能一个人支撑起苏记，能够把中午、晚上的经营都做的游刃有余。也就在于他能够耐得住寂寞，能够承受这份每天重复的乏味。
事先将大部分东西准备好，才能够把中午和晚上的经营给安排的井井有条。
在冯一帆后厨忙碌时，苏若曦和婆婆卢翠玲一起送完女儿上幼儿园，没有直接回苏记，婆媳俩决定今早再去其他一些市场找找桌子。
走出幼儿园，苏若曦对婆婆说：“妈，我们今天再去城南那边看看吧。”
卢翠玲笑着点头：“行，妈陪着你一起去呗。”
苏若曦昨天晚上有查过，城市南郊也有几个市场，好像也有专门兜售桌椅的。她决定今天早上，和婆婆去城南那边找找看。
只不过城南和老街所在的城北还是有些远，所以今天苏若曦决定和婆婆一起坐公共汽车过去。
“妈，我们去坐公共汽车，可以省些钱，打车过去太贵了。”
卢翠玲想了想说：“坐公共汽车过去，那是不是太辛苦了点啊？打车过去应该也没多少钱吧？从外环线直接过去，也能节省些时间。”
卢翠玲说的路线，是她每次和老伴来淮城送货时，开车所走的路线。
苏若曦拉着婆婆说：“妈，公共汽车也有走外环线的，不从南城那边市区里穿过，时间不会耽搁太多，比打车便宜不少。”
苏若曦如今当家管着钱，用钱的时候很多地方还是能省则省。
只是卢翠玲向来是个爽快脾气，花钱也都比较大手大脚，这么猛一下见儿媳这么省，还真有点不适应。
所以她忍不住说：“要不妈出钱呗，坐公共汽车过去，真的是很辛苦。”
苏若曦不答应，挽着婆婆直接向前边的汽车站走去：“
本章未完，请翻下一页继续阅读.........