？是谁来着？”
柳月莲不耐烦的白了他一眼。
到厨房后，掌柜的把里面的二师傅跟帮工都撵了出去，那二厨原以为师傅走了，他能熬出头来，没承想现在竟然没客人了。
这会见掌柜的要带这小丫头片子做菜，心里只觉得他疯了，不过，当人伙计，总不能当面拆穿东家。
他解下罩衣，带着看热闹的人，倚在门上，看着热闹。
这会人心涣散，这些师傅们又是他现在的支柱，这些人没听话，他也懒得说。
跟这姑娘指了下灶台，“先说好了，这是你自个要求的，一会切手流血了，咱们可不赔……”
话还没说完，就见柳宓灵巧的捞起水盆里的鲤鱼，筷子从鱼嘴穿过，大刀三两下便将鱼剖开，把鱼鳞给刮了干净。
她来厨房做菜，无非是想推销自个做好的炖肉料跟五香粉，先拿鱼来开刀，也只是为了让人相信自己刀工不错，不是沽名钓誉之辈。
这鱼嘛，做个鲤跃龙门，炖肉料的话，自然得放在肉里，如今时代，牛都是重要的生产工具，每头牛除非老死，或者是意外死了，去官府报备消册之后，才能给人食用。
所以牛肉少之又少，而猪肉，在那些大户人家心里，认为是下贱之物，一般不爱吃。
所以灶间大多数都是羊肉。
羊肉好，羊肉好，羊肉膻，正巧自个的调味料能派上用场。
想通了这些，再做起来，速度就快了起来。
鱼刮去鳞后，再取出内脏，剪去鳍、腮，洗干净控水，查看了一下案台，找了一把小巧的刀，撸起袖子，露出纤细的手腕，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。
这配料一般需要肥猪肉，因为用猪油的话，一般比较能出味道，她把肥猪肉、玉兰片、香菇这些配菜洗净控水，切成了筷子头大小的方丁。
坐铁锅，注油，油温七成后，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。
她炸的时候，先抓住鱼尾，好固定形状，毕竟菜名是鲤跃龙门，总不能干铺在盘子里吧？
鱼炸好，坐煸锅，注入熟猪油，把辣椒段跟豆酱放锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，竹漏将辣椒捞出。
另起一锅，倒油，等油烧到五成热的时候时，下入肥猪丁、香菇丁煸炒。
因为没料酒，她稍微用了点这里的粮食白酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。
随即将炸好的鱼放入锅中，再将另外那个灶上的，先前备好的炒豆瓣酱辣椒的原汤倒入锅中，旺火烧开，小火炖着。
这做起来稍微麻烦些，等大火烧小半个钟头，才能大火收汤汁，捞鱼出。
锅中放入青蒜段，在火上煸炒一下，倒在鱼身上即成。
她这倒菜学的是养父满汉全席里的，最是正宗，当时学习的时候，她只是当兴趣学的，可养父说，既然要学，就要学到最好，所以火候油温跟调料的比例，她一丝不差。
这倒菜虽还未完，但是整个灶间的香味，已经弥漫出来了。
等鱼烧开，得等三十分钟的时间。
趁着这功夫，她要做五香羊肉，羊肉是后腿肉，剔骨刀剔骨，清水洗净。
放到沸水锅里，煮沸煮熟。
炒锅置于火上，放入冰糖，熬出糖色后，倒水，放盐、咸的豆瓣酱、酱油、如果按着食谱上来说，下一步是要放花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜的，但是她现在不用，为的是她的炖肉料派上用场。
她掏出一截竹筒做出的临时做成的罐子，小心的挖出点调料量来，倒进去，闻着那香味弥漫，放心的盖上了盖子。
烧沸，盛在碗内，把羊肉改刀，成长条，放到蒸笼蒸上一个时辰。
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