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第969章 改良味道,岳父清炒(第一更,求订阅)(1/4)

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杨志毅之所以离去,一方面是不好去老人们的包间打扰,另一方面也是因为比较放心女儿留在苏记玩。

毕竟明天是周末,小孩子们稍微睡得晚一点也没事。

此时,在苏记的后厨里,冯一帆和岳父开始准备另一道大菜。

这又是需要翁婿俩联手的一道菜,《醋熘鳜鱼》。

听说冯一帆和苏锦荣又要做这道《醋熘鳜鱼》,后厨里的厨师们自然是又聚在旁边,想要认真地看一看这道菜制作过程。

新鲜的鳜鱼,冯一帆这次是专门采购了一条野生鳜鱼。

这条鳜鱼更加的鲜活,更为关键的是肉质会更加紧实,并且个头也不会很大。

鲜活的鳜鱼,冯一帆一个人从宰杀到各种的清理,全程都是他一个人忙碌,其他人也只能是在旁边去看,基本上是插不上手的。

冯一帆清理的时候,苏锦荣已经把挂浆给调配好了。

等到冯一帆将鳜鱼清理完成并且腌制好,便可以直接用苏锦荣调配好的面糊上浆炸制。

鳜鱼炸制的同时,苏锦荣也开始进行酸汁的熬制。

只是这一次,苏锦荣熬制过程所用的方式又有所不同。

首先是进行了一个炒糖色,在用醋的时候,首先是用了陈醋,炒制出香味后,还要加入各种的料头进行一起熬制,最后还加入了一些柠檬。

这种酸汁的熬制过程,和之前与庄道忠一起合作有着很大区别。

只是,后厨里的一群人,几乎都把目光集中在冯一帆那边,都在看他如何去油炸鳜鱼,反倒是有些忽略了苏锦荣这边。

冯一帆看到大家都在自己这边围观,终于还是忍不住笑了笑提醒。

“你们啊,光在我这里看着我其实没有用的,这道菜的灵魂,还是在你们师公的酸汁上,所谓醋熘醋熘,自然关键还是在醋汁的熬制上,如果醋汁的味道不好,那么最后这道菜味道也不会好。

至于我这边炸鱼,实际上是没有多少技术的,基本上也就是炸一条整鱼罢了。”

听到冯一帆的话,众人又是迅速拥挤到苏锦荣的身后去看。

苏锦荣见到大家都过来围观,忍不住笑着说:“哈哈哈,这道菜不是一朝一夕能学的会,看上一次两次也不一定能学会,大家还是好好干活,等有空了,再好好跟你们的主厨学。”

此时,前边点单也是通过电子器报了过来。

听到了声音,石家慧也是赶紧说:“好了好了,大家都去干活,不要总盯着主厨和师叔看了,这道菜等有空你们再找主厨学。”

石家慧开口了,自然是大家也都只能依依不舍回到各自岗位上去。

在苏记后厨里众人回去烹饪时,冯一帆鱼已经差不多炸好了。

他也是把鱼从油锅里捞出来,放在一边先是控油和稍稍放凉一些。

随后他取过了一个盘子,把鱼摆放在盘子里,然后用吸油纸将表面上的油吸去一些,并且趁热对鱼进行稍微的整形。

也是将鱼肉和鱼骨松一松,好让醋汁淋上的时候,能够直接渗入鱼骨。

等到冯一帆这边差不多整形完成,苏锦荣的醋汁也已经熬制完成。

浓郁的颜色,以及弥漫出来的香味,真的是让后厨里大家都忍不住猛吸几口香味。

在最后的时候,苏锦荣还烹入一些香醋,更进一步提升香味。

接下来,便是一点一点把醋汁淋在炸好的鱼身上。

当热的醋汁遭遇到同样是热的炸鱼,瞬间迸发出的香味,简直仿佛是一股浓郁的醋香味炸弹。

冯一帆等岳父淋完了醋汁,赶紧将鱼端进托盘,并且用盖子给扣上。

如此一来,便算是把香味给锁在其中。


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