酿豆腐不是什么高档菜色。>
但是经过刘家几代人改良创新之后,却成了尚食私房菜馆小有名气的一道招牌菜。>
付宇烹饪时,汪玉龙站在厨台旁,一边帮着打下手,一边做指导。>
肉馅和香孤泥都是剁好的。>
付宇将猪肉泥加香孤泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。>
汪玉龙看着付宇操作,原本想要指点一下调料的配比,结果发现付宇对于用量的掌握非常精准。>
于是到嘴的话就换成了另外一句:“猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐。”>
这也是刘家人经过反复烹饪尝试后,摸索出来的经验。>
手剁的肉馅,就是比用其他搅馅机器做出来的味道更香。>
付宇点点头,适时询问道:“汪厨,这豆腐块儿切的时候,大小有要求吗?”>
汪玉龙说道:“有,要切成大致长,当然了,你第一次切,可能掌握不好......”>
他话音未落,付宇那边已经迅速下刀切好了豆腐。>
付宇速度太快,汪玉龙看着桉板上整齐罗叠的嫩豆腐块,到嘴的话生生又咽了回去。>
哪怕不用尺子量,就凭着多年烹饪的经验,汪玉龙看着那彷若一个模子里刻出来的豆腐块儿,也能估出来,就是自己说的尺寸大小。>
这手感简直是绝了!>
汪玉龙看着付宇,内心真的很复杂。>
羡慕!>
非常羡慕!>
真的特别羡慕!>
怎么同样是收徒弟,刘雨农就能遇上这么好的一根苗子呢!>
付宇切完豆腐块儿,转头让汪玉龙过目:“汪厨,这样行吗?”>
“行!”>
太行了!>
汪玉龙点点头:“豆腐块儿切好,就可以直接做塞制了。”>
“将豆腐块儿放在手心上,对,就这样......用快子在豆腐中间戳个洞,再取适量肉馅儿放在洞口,用快子把肉馅儿戳进洞中。”>
这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。>
而想要做的完美,速度还快,除了反复练习,没有半点捷径可寻。>
汪玉龙在烹饪这道菜上,还是非常有经验的。>
眼下情况紧急,他丝毫没有半点私心,认真指点道:“加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。”>
“技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻的围住豆腐,避免豆腐被撑破。”>
不过这嘴上说的操作方法,到底不如当面示范来的准确。>
汪玉龙只能凭着自己的理解,将意思表达出来。>
他原本还想着付宇要是实在不明白,就用左手做个示范。>
虽然左手远不如右手好用,但是摆个样子还是没问题的。>
结果他这念头才在脑海里浮现,付宇那边已经完全领会了他的意思,动作精准的开始做塞制。>
付宇一边塞肉馅,一边嘴上询问:“汪厨,这样行吗?馅儿用不用再添点?”>
汪玉龙连忙凑上前查看。>
非常完美!>
无论是手法,还是馅料的用量掌握都非常不错。>
这道菜的难点就在于塞制上,想要做的精细,就会比较耗费时间。>
而现在后厨这边最缺的就是时间,能快一点烹饪完成,就能争
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