赵猛随手将盆递给刘俊荣，吩咐道：「搅拌均匀了。」
刘俊荣赶忙接过来，戴上一次性手套，用手把鸡蛋和淀粉充分的搅拌均匀。
这种程度的工作，他平时经常做，所以将淀粉很好的搅拌成粘稠状，是那种抓一把起来特别的黏，干稀的程度又非常适中，粘在手上不容易脱落。
赵猛习惯性检查了一下，发现很满意，于是拌肉时，特意多指导了一句。
「腌好的肉呢，拿过来。」
刘俊荣赶忙将腌肉盆递过来。
赵猛把腌好的肉加入，一边将肉片和淀粉浆抓拌在一起，一边说道：「滑肉汤是否会脱浆最关键的一个因素就是淀粉的干湿程度，要把它搅拌成比较粘稠，看起来不干不稀，这时候做出来的滑肉汤就不会荤汤了。」
刘俊荣一听，赶忙凑上前，仔细看着赵猛操作。
赵猛将拌好的肉片捏出来，让刘俊荣观察。
刘俊荣看过后，状似无意的夸赞道：「赵厨，你真是太厉害了！这一步操作看着简单，其实非常关键，这都是你平时烹饪积累下来的经验。真是太感谢你了，还愿意教我这些。」
说完，又赶忙做出承诺：「你放心，我肯定好好学，不会辜负你对我的期望！」
好话谁都爱听，刘俊荣这一番输出式的马屁，拍的赵猛通体顺畅。
他确实有意提携刘俊荣，不过能得到对方的感谢，心里头还是很舒坦的。
赵猛之所以对刘俊荣感观比较好，就是因为觉得这小子还算挺有心，至少没有把别人对自己的好，视为理所应当。
这种知道感恩的行为，让赵猛非常受用。
赵猛脸上露出笑模样，点点头，算是认可了刘俊荣的感谢。
赵猛将肉片拌匀后往锅里加入食用油，接着把葱节放入锅里，再把准备好的姜和花椒加进来，炒出它们的香味。
他一边炒制，一边交代道：「滑肉汤是一道比较清淡的汤菜，这里可以炝一下锅，如果时间来不及也可以不炝。」
刘俊荣赶忙应道：「好的，赵厨，我记住了。」
把葱姜炝香之后，往锅里加入清水。
赵猛继续说道：「这里水可以多加一点，把水烧开，水开之后，把滑肉一片片的放进锅里。」
「记住，锅里的水一定要保持沸腾状态，开到最大火，这样肉片下锅以后可以快速成型，不会脱浆。」
刘俊荣伸头盯着锅里。
赵猛特意侧开身，方便他观察。
操作时，仔细叮嘱道：「放的时候留一些距离，不要粘在一起。」
「放入锅里煮一分钟左右，然后用铲子轻轻推动，防止互相粘连和粘锅底，搅拌好之后开大火煮，把滑肉彻底煮熟。」
赵猛拿过筷子，演示给刘俊荣看，嘴上指导道：「先把里面的大葱节捞出来，接着加入食盐调味。」
「我用的是罗马生菜，这个生菜不宜久煮，所以要先放盐，然后关火把生菜放入锅里，这个生菜不需要开火煮，用里面的水烫一下就行，这样吃起来才会比较脆嫩。」
「把大碗拿过来！」
刘俊荣赶忙依言照做。
赵猛将锅里的滑肉汤盛入大碗中。
衬着瓷白的宽口大碗，川汤滑肉看起晶莹剔透，汤色清亮。
这是一道很清淡的汤菜，吃起来滑嫩爽口。
赵猛当初跟着郝厨学做这道菜时，就想着这菜很适合冬天的时候吃。
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